2025年秋季学期开学初校园食品安全工作部署会上，校长讲话：严源头、抓过程、强监管，让舌尖上的安全更有保障
（全文3133字）
亲爱的老师们、食堂工作人员、各位同仁：
大家好！金秋九月，硕果盈枝，我们带着对新学期的美好期盼，迎来了可爱的孩子们。校园食品安全，关乎每一个孩子的健康成长，关乎每一个家庭的幸福安宁，更关乎学校的稳定发展。今天，我们召开开学初校园食品安全工作部署会，就是要以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，筑牢校园食品安全防线，让每一份餐食都带着温度与安心，让每一位师生都吃得放心、吃得健康。
一、严源头，筑牢食品安全第一道屏障
食材是食品安全的“第一关口”，源头把控不严，后续管理再精细也难防风险。新学期，我们必须把食材源头管控作为食品安全工作的重中之重，从根本上杜绝隐患。
（一）规范食材采购，守住“入口关”
食材采购是食品安全的起点，必须做到“来源可溯、质量可控”。后勤采购部门要严格执行食材采购管理制度，坚持“三查三比”原则：查供应商资质是否齐全有效，比对营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明是否一致；查食材质量是否达标，比对感官性状、保质期、储存条件是否符合要求；查采购渠道是否规范，比对是否从定点供应商、正规商超采购，坚决杜绝“三无产品”“过期食材”进入校园。特别是肉类、禽类、蛋类等生鲜食材，必须索要检疫合格证明；米面油、调味品等大宗食材，必须留存出厂检验报告。建立食材采购台账，详细记录采购日期、数量、供应商信息、检验结果等，确保每一批食材都能“追根溯源”。
（二）严格供应商管理，筑牢“合作关”
供应商是食品安全的重要合作伙伴，选择靠谱的供应商就是选择安全的保障。要对现有食材供应商进行全面梳理评估，建立“准入-考核-退出”机制。准入时，严格审核供应商的经营规模、信誉评价、食品安全管理体系等，优先选择有良好口碑、资质完备的大型企业或本地优质农户；考核中，每月对供应商提供的食材进行质量抽检，每季度开展满意度测评，将食材质量、配送及时性、问题响应速度等纳入考核指标；对考核不合格、多次出现质量问题的供应商，坚决终止合作，绝不姑息。同时，建立供应商档案库，动态更新信息，确保合作关系透明可查。
（三）强化食材检验，把好“质量关”
食材进入校园后，检验环节是最后一道“过滤网”。要在食堂设立专门的食材检验区，配备简易检
测设备和专职检验员。每天清晨食材送达时，检验员要逐一开箱检查：查看蔬菜是否新鲜、有无农药残留异味；检查肉类是否有变质迹象、检疫印章是否清晰；核对预包装食品的生产日期、保质期是否在有效期内。对易发生农残超标的蔬菜，如韭菜、生菜等，要现场进行快速检测；对疑似存在质量问题的食材，立即封存并送专业机构检测，检测不合格的坚决退回并追责。检验过程要全程记录，检验结果及时公示，让每一份食材都经得起检验。
二、抓过程，守住食品安全关键环节
食材进入食堂后，加工制作、储存消毒、人员操作等每一个环节都可能影响食品安全。我们要像绣花一样精细管理每一个流程，确保“从食材到餐桌”全程可控。
（一）规范加工制作，严控“操作关”
加工制作是食品安全的核心环节，必须严守操作规范。食堂工作人员要严格执行“生熟分开、烧熟煮透”原则：加工区域划分生食区、熟食区，刀具、砧板、容器分别标注使用用途，避免交叉污染；肉类、禽类、鱼类等食材要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，杜绝“夹生饭”“半生肉”；蔬菜要先洗后切，减少营养流失和污染风险；烹饪过程中严格控制油盐糖用量，符合小学生营养健康需求。每天的菜谱要科学搭配，做到荤素均衡、营养全面，每周提前公示菜谱，接受师生监督。同时，严格执行食品留样制度，每样菜品留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，留样记录清晰完整。
（二）加强储存消毒，筑牢“卫生关”
储存和消毒是食品安全的“防护网”，必须做到“环境整洁、消毒彻底”。食材储存要分类分区：常温储存的米面油要离地离墙，通风干燥；冷藏冷冻的食材要标注储存日期，遵循“先进先出”原则，避免过期变质；易燃易爆的调味品要单独存放，远离火源。食堂环境卫生要“每日一小扫、每周一大扫”，地面、墙面、灶台、操作台保持清洁，垃圾桶及时清理并消毒。餐具消毒要严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒柜要定期维护校准，确保消毒效果；消毒后的餐具存放在专用保洁柜中，防止二次污染。消毒记录每日核对，发现问题立即整改。
（三）强化人员管理，守好“健康关”
食堂工作人员的健康和操作规范直接关系食品安全。要建立“健康上岗、规范操作”制度：所有食堂人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员立即调离岗位；每日上岗前进行晨检，测量体温、检查手部有无伤口、有无呼吸道症状，晨检不合格的不得上岗；工作时穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不佩戴首饰，不涂指甲油，勤洗手消毒。定期开展食品安全培训，内容包括操作规范、应急处置、营养知识等，培训考核合格后方可上岗。食堂管理人员要每日巡查人员操作情况，对不规范行为及时纠正，确保每一个操作都符合标准。
三、强监管，构建食品安全长效机制
食品安全不是一时之功，需要常态化监管、制度化保障、全社会参与。我们要建立“全员参与、全程监督、全面覆盖”的监管体系，让食品安全成为一种习惯。
（一）健全制度体系，明确“责任关”
制度是食品安全的保障，必须责任到人、落实到位。要完善食品安全管理制度，明确校长是第一责任人，分管副校长具体负责，后勤主任直接管理，食堂负责人现场监督，形成“一级抓一级、层层抓落实”的责任体系。制定《校园食品安全应急预案》，明确食物中毒等突发事件的报告流程、处置措施、责任分工，定期组织应急演练，确保突发事件能快速响应、妥善处置。将食品安全工作纳入绩效考核，对表现优秀的个人和团队给予表彰，对失职渎职造成安全问题的严肃追责，让责任成为食品安全的“压舱石”。
（二）加强日常巡查，筑牢“监督关”
日常巡查是发现问题、解决问题的关键。要建立“多方参与、全程监督”的巡查机制：学校食品安全领导小组每周至少开展一次全面巡查，重点检查食材质量、操作规范、环境卫生等；后勤部门每日进行日常巡查，及时发现并整改问题；成立由教师、学生、家长代表组成的监督委员会，每周三邀请家长代表进入食堂后厨检查，每月召开监督反馈会，收集意见建议。巡查过程中发现的问题要建立台账，明确整改责任人、整改措施和整改期限，整改结果及时公示，形成“巡查-整改-复查”闭环管理。同时，在食堂安装监控设备，实现加工制作、储存等区域全覆盖，实时监控操作过程。
（三）深化家校协同，凝聚“共治关”
食品安全需要家校携手，形成共治合力。要搭建“家校沟通、阳光共治”平台：定期召开食品安全家长会，通报食品安全工作情况，讲解食材采购、加工流程；开设“食堂开放日”，每学期邀请家长代表、学生代表走进食堂，体验食材检验、加工制作过程；建立食品安全意见箱和举报电话，及时处理师生和家长的反馈意见。通过学校公众号、班级微信群等渠道，每周公示食材来源、检验结果、菜谱等信息，让食品安全“看得见、摸得着”。同时，开展食品安全教育进课堂活动，通过主题班会、手抄报比赛等形式，培养学生的食品安全意识和自我保护能力，让食品安全理念深入人心。
老师们、同志们，校园食品安全没有“休止符”，只有“进行时”。每一份餐食都连着孩子们的笑脸，每一项措施都系着家长们的期盼。让我们以“时时放心不下”的责任感，“事事落实到位”的执行力，把好每一道关、守好每一个环节，用责任与担当筑牢食品安全防线。我相信，在我们的共同努力下，一定能让每一个孩子都吃得安心、吃得健康，让每一个家庭都放心满意，让校园的“舌尖上的安全”更有保障！
谢谢大家！
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